带上这份京城夏日小酒馆地图,我有故事你有酒吗?(我们的小酒馆)

鳀鱼毛豆和烟熏羊腰盒子,来自深夜食堂的贴心陪伴

深夜酒馆:Suzy酒家(龙宝店)

地址:北京市朝阳区麦子店街36号龙宝大厦一层

特色:什么酒都有

打烊时间:凌晨3点

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Suzy酒家是一家小酒馆,如同深夜食堂一般贴心,这里的菜品打破了菜系的束缚,完全围绕“酒”打造,或下酒、解酒,或“酒足”之后让人“饭饱”,深受都市夜归人的喜爱。在菜单上既能够发现日式居酒屋里常见的毛豆、炸鸡,也能看到西餐中的火腿、煎鱼,甚至还有老板的家乡味道——江西风味小炒,再添一杯酒,便能享受迷人的深夜时光。

酒单厚厚的,包括来自不同产地的红白葡萄酒、起泡酒、清酒、黄酒、白酒以及精酿啤酒和鸡尾酒,难得的是,在此还能喝到多款在日式居酒屋也不易寻得的“生酒”,最适合夏天,既有葡萄酒的清爽,又有米酒的醇美。

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鳀鱼毛豆和名古屋鸡翅根是下酒的好伙伴,搭配啤酒、清酒或者威士忌,都非常合适。鳀鱼毛豆人气最高,将毛豆与鳀鱼罐头、蒜和干辣椒一起炒,别有一番滋味。名古屋鸡翅根是这里的秘密武器,看似不起眼,其实是从名古屋鸡翅名店“风来坊”学来的,用了同款秘制酱汁,非常地道。

烟熏盒子系列是Suzy酒家自创的招牌菜,其中,烟熏迷迭香鲜羊腰盒子,将现宰的新鲜羊腰用炭火慢慢烤制后,放入迷迭香熏炙的木质盒子,一打开盒子,香气扑鼻。配上主厨用多种辣椒配制成的辣椒面,有一种吃进阶版烧烤的快乐。当然,如果不吃羊腰,也可以选择牛肉,同样做法,同样好吃。

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有趣的是,这里还能吃到江西菜,据说是老板Suzy小时候“家中味道”的复刻版。其中一道酸萝卜炒猪肚配合着萝卜的酸和猪肚的脆,又下酒又下饭。喝酒的人都知道,最后需要吃点儿主食,江西炒米粉便是首选。

夏日里的摩登午夜,让十几款精酿陪你度过

深夜酒馆:鲜啤吧

地址:建国门外大街1号新国贸饭店1层

特色:精酿啤酒

打烊时间:平时凌晨2点,周末凌晨3点

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在精酿啤酒爱好者眼里,鲜啤吧就是都市里的温柔乡。坐在露台,一边欣赏驻场乐队Soul Shake的表演,一边享受精酿啤酒和美食,让深夜时光在摩登中绽放。这里的精酿和苹果酒都在自家酿酒工坊酿制,存放在酒吧标志性的十二生肖铜桶里,非常新鲜。据说,酿酒师团队会去各地寻找优质原料,并和国际酿酒大师合作,每6周至10周会推出几款季节性啤酒。打开酒单,有十余种啤酒可供选择,比如德国科隆啤酒“清爽伊妮”,非常适合女生;饱含热带水果香气的“浑浊IPA”和带有巧克力口味的“英式波特”,人气极高;夏日特别推出的“帝国皮尔森”充满了啤酒花香气,并带有酸橙、葡萄和小菠萝的味道,十分清爽。

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在新国贸饭店鲜啤吧,主厨Maiker Valdivia为店内十多种鲜酿啤酒,搭配了各种美食,包括辣牛肉玉米片、啤酒薯条、香肠土豆泥、照烧三文鱼沙拉等,几乎每款啤酒搭配不同的美食,都能产生意想不到的味蕾冲击。辣牛肉酱玉米片人气极高,牛肉酱在制作过程中添加了香料和新鲜番茄,配以辣椒粉、新鲜的番茄莎莎、牛油果酱和柠檬汁,口感香脆、味道浓郁。

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丰富的肉类拼盘则包含M5澳洲和牛、西冷牛排、大虾,要搭配不同的精酿啤酒。其中,牛排拥有大理石般的纹路,用天然海盐和黑胡椒调味,配以烤蔬菜和土豆泥,烤虾则使用了五香海盐和黑胡椒,加入了自制的阿根廷香辣酱。

有菜有酒和故事,每款清酒都有最知心的下酒菜

深夜酒馆:一元·清酒居酒屋

地址:北京市朝阳区麦子店西街39号富驿时尚酒店1层(亮马河畔)

特色:清酒、乡土料理

打烊时间:晚上12点

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深夜食堂的魅力就在于有菜有酒还有故事,一元·清酒居酒屋恰恰可以满足都市夜归人的需求,每一道菜都配一款清酒。这里的三位合伙人从日本北海道一路到九州南部的鹿儿岛,为客人挑选了60多款清酒,无论餐酒搭配、侍酒温度还是酒器选择都非常讲究。

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清甜的纯米吟酿,以花果香气为主,适合搭配白身鱼刺身、沙拉等味道清淡的料理;山废纯米酒则强调乳酸感,更适合搭配烧鸟等味道浓郁的菜肴,或者搭配芝士等西式菜品。进入6月,只有夏季才能喝到的“夏酒”,搭配酱油渍蓝鳍金枪鱼、炭烤香鱼等,别有一番风味。

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作为清酒爱好者,不能错过德岛县的“三芳菊”,这款酒清爽酸甜,喝下去像咬了一口新鲜的青苹果,可以搭配“国王火焰寿喜烧”,平衡牛肉的油脂感和浓厚酱汁。这款寿喜烧也是深夜的慰藉,厨师现场制作,将清酒、味淋、酱油等按比例调汁,高温烘出焦糖香气,精选和牛雪花牛小排,裹满香浓的酱汁,鲜嫩美味。

还有一款青森县陆奥八仙渔火纯米酒,是以“渔民餐桌上的烟火”为灵感打造的酒,最适合搭配鱿鱼等鲜味浓郁的海鲜。

当马德里遇见北京,舌尖上的跨界每道菜都惊艳

深夜酒馆:BOBO MIA

地址:北京市三里屯机电院10号楼东侧

特色:西班牙美食、葡萄酒

打烊时间:周末晚上11点

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步入BOBO MIA,心情便一下子放松下来,这里独特的“洞穴风”设计,营造出颇具戏剧性的空间。浪漫、舒服、无拘无束的气氛,像极了西班牙深夜里热闹的小酒馆。

BOBO MIA的酒单将西班牙风情发挥得淋漓尽致,可以找到西班牙各个产区的葡萄酒,例如贝尔白丹魄干白葡萄酒,承载浪漫爱情故事的嘀嘟干白/桃红葡萄酒等。当然,你也可以点一杯特色鸡尾酒、啤酒或者威士忌,与马德里“卤煮”、西班牙火腿最搭。

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说到马德里版本的“卤煮”,充满奇思妙想,源自马德里非常有名的Callos a la Madrilena——用牛肚、牛蹄、猪蹄、西班牙火腿等十余种食材,采用传统方法烹制,在低温下慢煮数小时。遵循传统之余,主厨巧妙地把传统的鹰嘴豆换成了油豆腐,让美味升级。源于瓦伦西亚的西班牙大锅饭,不仅是一道菜,更是一种文化传承。主厨独创的招牌菜大黄鱼paella,鲜甜是主旋律,这道菜采用西班牙传统做法,整条大黄鱼和大虾、鱿鱼、扇贝等海鲜的鲜味完全融入饭中。

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塞戈维亚的烤乳猪十分有名,将乳猪低温慢煮12小时,再经过1小时慢烤,达到脆皮状态。趁热吃下,皮脆肉香、汁水丰盈,可以试试搭配酸甜可口的樱桃果酱,中和了烤乳猪的油脂,或者切一片香脆猪皮抹上芥末酱,又是另一番风味。老北京糖蒜的跨界混搭,带来味蕾的冲击感。

新京报记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 赵琳

图片 资料图片

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